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周和平:文化资源如何传承助力白酒产业发展

2024-07-05 10:59   浏览量:29561   来源:品牌传播网

  我国制酒历史源远流长,酒文化作为中国饮食文化的重要组成部分,渗透于中华五千年的文明史之中,活态传承至今,造福于国家、社会和人民大众。酿酒作为最具民族特色的产业之一,如何深入挖掘文化资源,推动白酒产业健康发展,是大家共同关心的问题。

  早在史前时期,我国酿酒已出现,新石器时代北方的龙山、红山文化,南方的河姆渡、良渚文化等都有原始酒文化的实证。

  三代时期,夏人善饮酒,爵是夏朝的酒器;商代盛行饮酒,殷商甲骨多有记载,所谓“酒池”形容贵族饮酒之盛;周代出现“酒祭文化”“酒仪文化”,并纳入“周礼”,立法管理。

  从商周至春秋,酿酒、酒具制作技艺明显提高,饮酒方法也更加讲究。

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商四羊青铜方尊

  秦汉时期,一方面,酒业发展很快,饮酒已成民间习俗,酒的用途也大为拓展,用酒调和人伦、敬献神灵、祭祀祖先等;另一方面,出现“酒政文化”,酒税已成为国家财政的重要来源。

  “曲水流觞”出现于魏晋,曹孟德“何以解忧?唯有杜康”至今耳熟能详。唐朝出现辉煌的“酒诗文化”,《全唐诗》中有六千多首诗与酒有关。宋承唐风,酒风更盛,酒肆遍及城乡。

  金元时代,北方民族的豪饮之风,催生了蒸馏法,白酒逐渐成为中国人饮用的重要酒类。明清两代,又是中国酒文化发展的一个高峰,“专用酒”流行,如民俗节日的“元旦椒柏酒”“端午菖蒲酒”“中秋桂花酒”等,酒已成为人们生活中不可缺少的饮品,酒文化得到空前的丰富和发展。在酒文化发展的历史演进中,先辈给我们留下了无比丰厚的文化遗产,目前国家级非遗代表性项目名录中与酒相关的项目已有34项其中,酒类酿造技艺共31项,涵盖了蒸馏酒、酿造酒及配制酒的传统酿造技艺。这些技艺的传承,造福着我们中华民族。

  酿酒技艺活在当代。我们先民创造这些丰富多彩的文化遗产中,至今许多还为当代所使用,而且成为丰富的文化资源,不断推动着我们酒文化的发展和酒产业的创新。例如,泸州老窖建于公元1573年的窖池群,已持续使用450余年,被国务院列入全国重点文物保护单位。2006年,“泸州老窖酒传统酿制技艺”被国务院批准入选首批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,其技艺已历24代700年传承,不断丰富,历久弥新。我们应予珍惜,认真挖掘,合理利用并传承发展。

  如何传承发展中华民族的优秀酒文化,推动白酒产业的发展,我想谈几点建议,供大家参考。

  第一,要深入挖掘历史文化内涵,特别重视从典籍中挖掘。典籍中对酒的记载丰富多彩,我们要认真挖掘、合理利用。

  第二,要坚持本真性的保护,这是非物质文化遗产保护的一个原则。这里强调两点,一是要注重原料的生产,现在耕地表源污染严重,化肥农药的使用对酿酒带来很大的挑战。粮食好,酒才能好,我建议有能力的酒厂要建立道地的原料生产基地,现在茅台、泸州老窖等酒企均有原料基地,这是值得倡导的。二是要传承好白酒传统酿制技艺。传统技艺是非遗项目的特质和生命线,一定要坚持。比如,浓香型白酒的代表泸州老窖酒,传统酿制技艺的“泥窖生香、续槽配料”等12道工序,在生产过程中一丝都不能减少。再如酱香型白酒代表茅台,传统酿制技艺讲究“12987”的基本工艺,任何时候都认真坚持。只有这样才能够本真性保护非遗技艺,并传承下去。老祖宗将白酒酿制技艺传给我们,我们有责任继续传承下去。

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  第三,要充分利用当代科技发展的最新成果,推动白酒产业的创新。科学技术的发展日新月异,为人们揭示白酒微生物生长的规律提供了条件,我们只有认识和掌握规律,才能更好地造福人类。我们要利用科技发展成果来进一步揭示内涵,扬其所长、避其所害,把酒的养生保健功能,酒对人类的有益作用充分发挥出来。

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  第四,要积极推动白酒产业走向国际。白酒属于烈性酒,我国白酒产量约占世界烈性酒产量的 40%,但在国际市场的销售额才占到百分之零点几。这需要我们认真研究,积极开拓国际市场,并积极参与国际烈性酒标准制定,推进白酒酿制技艺申报“人类非物质文化遗产代表作名录”工作等。

  白酒产业面临很好的发展机遇,希望大家共同努力,把白酒产业发展好,充分挖掘历史文化资源,推动白酒产业健康可持续发展,为构建双循环新发展格局做贡献。

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周和平,原文化部副部长、国家图书馆原馆长

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