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一壶春酿醉春风---妙府老酒春酿仪式启动 彰显黄酒文化底蕴

2022-03-24 16:01        来源:华夏酒报

  一年之计在于春,春天是最有生机和活力的季节。此时万物生长,微生物繁衍生息、蓬勃焕发,正是“春酿”的最佳时节。

  3月6日为即墨妙府老酒的开酿日,清晨,即墨妙府老酒传统酿造区蒸汽氤氲,酒香四溢,妙府老酒迎来了2022年春季开酿的第一天。即墨妙府老酒成功举办第30个开酿仪式,积极传承、彰显了中华优秀传统文化及丰厚的黄酒的历史文化底蕴。

  当日,中国酿酒大师、即墨黄酒传统酿造技艺代表性传承人、即墨妙府老酒创始人于秦峰,总经理于渊超以及妙府全体员工共同完成了开酿仪式,全体酿酒师傅们戴着口罩,虔诚娴熟操作,静候新春以来的第一甑美酒……面对疫情,即墨妙府老酒一手抓疫情防控,一手抓复工复酿!

  酿酒如耕种,其时节和时间都非常重要!每年的四季轮转中,春酿都是一个重要的节点!春酿和秋酿往复循环,生生不息;大地回春,万物复苏,不仅春季温度适宜,非常适合微生物发酵活动,且经过寒冬的山河湖泊,水温偏低,水中的浮游生物和有机杂质含量少,水质纯净,春酿习俗每年都是妙府人心中最念想的时刻;以往春酿之时妙府全体酿酒人都会集结在供奉水、黍米、曲、黄酒前敬献一柱心香,用春酿第一杯酒泼洒大地……祈福大吉大利,国泰民安!而今年的“春酿仪式”最难以忘怀,全体妙府人都在默念“防疫酿酒,两手抓。”

  中国酿酒大师、即墨黄酒传统酿造技艺代表性传承人、妙府老酒创始人于秦峰,总经理于渊超分别到糗糜车间、包装生产现场,与一线员工开启春天第一酿,并叮嘱员工“戴口罩,勤洗手,不聚谈,千万注意安全!”

  在糗糜车间,于秦峰开启了铲米第一耙。接下来,生产不忘防疫的酿酒师傅们,人人佩戴口罩,虔诚而娴熟地挥舞着铲耙,蒸煮、糊化、发酵、压榨……实践着于秦峰积累30多年生产经验提炼出来的即墨传统老酒酿造精髓——“糗糜法”。传统老酒生产工序环环相扣,顷刻间,整个酿造车间弥漫着氤氲的热气和酒香,奏响了一曲荡气回肠又韵味无穷的“春之声”,妙府老酒新春第一甑美酒正汩汩冒出。

  据中国酿酒大师于秦峰介绍,酿酒如耕种,其时令非常重要。每年的四季轮转中,春酿都是一个重要的节点。“我们用春酿的第一拨酒,敬天地,祈福百业兴旺,国泰民安”。

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