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胡晓远解读川菜文化的传承与创新|金沙讲坛

2021-12-20 09:12        来源:品牌传播网

  川菜是四川地方菜系的简称,也是中华料理之集大成者。天府之国,物产丰富,食材众多。川人勤劳智慧,“尚滋味,好辛香”。经过无数代人的积累和创新,造就了今日川菜之“百菜百味,一菜一格”的独特风貌。

  2021年12月17日下午,央视纪录片《舌尖上的中国》(第一季)川菜部分的美食顾问、川菜文化研究学者胡晓远受邀来到成都“金沙讲坛”的举办地武侯区图书馆,做题为《川菜文化的传承与创新》的主题分享,同时受邀的还有在该片中出镜的其他三位川菜代表人物。

胡晓远解读川菜文化的传承与创新|金沙讲坛

  他们是国家级特级厨师,纪录片中鱼香肉丝的制作者孙长荣;国家级特级厨师,纪录片中藤椒鱼的制作者刘俊杰,以及四川豆瓣酱的制作者陈婆婆。陈婆婆今年已是九十五岁的高龄,为了本次讲座她在家人的陪伴下专程从乐山赶来,这份对川菜文化的拳拳之心让前来听讲的嘉宾非常感动。作为国家级特级厨师的胡晓远,也在《舌尖》一片中展示了四川名菜麻婆豆腐的制作过程。

  面对现场众多的美食爱好者和川菜的“忠粉们”,胡晓远兴致勃勃地讲解了川菜的历史和特点,川菜与粤菜等其他地方菜系的主要区别,同时还分享了许多中西饮食文化交流的趣事,这些生动的事例和胡教授风趣幽默的讲述将现场的气氛推向了高潮。

胡晓远解读川菜文化的传承与创新|金沙讲坛

  胡晓远说,他曾经接待过一个美国大学生访问团,其中一个小伙正处在热恋中。美国小伙请胡教授为他推荐一道川菜,他想以菜传情,向女友表达自己浓烈的爱意。胡教授毫不犹豫地向他推荐了川菜中的宫保鸡丁。

胡晓远解读川菜文化的传承与创新|金沙讲坛

图据“文明成都”

  胡晓远解释说,宫保鸡丁是酸甜味型的菜肴,在川菜行话中叫“荔枝味”。一说到荔枝,中国人头脑中自然会联想到爱吃荔枝的唐代美女杨贵妃。用这样一道好看、美味且有文化内涵的川菜送给女友,一定能赢得她的芳心。

  这时,旁边的一位美国女大学生又提出了一个棘手的问题,她说想送一道川菜给男友,委婉地告诉他,自己不打算再继续这段感情了。这个出人意料的问题让胡晓远有点犯难,但是他略加思索后推荐了“锅巴肉片”。他说,锅巴肉片的一大特点是“听声”——当滚烫的滋汁浇上锅巴的瞬间,会爆发如撕锦断帛般的爆裂声 ,之后便逐渐归于平静,终极了恋爱的感觉。

胡晓远解读川菜文化的传承与创新|金沙讲坛

味型丰富的川菜(图据“文明成都”)

  川菜文化博大精深,背后蕴含的是四川人对生活的无限热爱,对新生事物的好奇与包容,以及源源不断的创新能力。由川菜引发的妙趣横生的案例在胡晓远的讲座中比比皆是。(叶歌)

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