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研究揭示虾青素在鸡蛋中富集规律

2021-07-26 13:15 浏览量：27574 来源：中国食品报

　　近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队在富虾青素鸡蛋研究方面取得重要进展。该研究明确了虾青素与蛋黄颜色之间的线性关系，探明了虾青素的富集规律、转化效率和形态变化，为天然虾青素的应用以及富虾青素鸡蛋的开发提供了理论依据。

　　据创新团队张军民研究员介绍，天然虾青素是一种非维生素A原类胡萝卜素，具有抗氧化、着色等多种生物学功能。雨生红球藻作为天然虾青素的重要来源已被批准作为新食品原料和饲料原料。

　　为探究天然虾青素的应用效果以及在鸡蛋中的富集程度，研究团队以蛋鸡为靶动物，创新利用不同样品中虾青素含量及形态分析方法，对天然虾青素的有效性和耐受性进行了系统的研究评价。结果表明，天然虾青素可长期安全地应用于蛋鸡饲粮，所产鸡蛋中虾青素富集量可达2.16 毫克/枚，含有的虾青素结构包括3种同分异构体。

　　此外，研究团队与中国农科院生物技术研究所作物代谢调控与营养强化团队合作完成了富虾青素玉米分析及其应用于蛋鸡的营养有效性评价。结果显示，来源于富虾青素玉米和雨生红球藻的虾青素具有相似的同分异构体，两者应用于蛋鸡饲粮时可发挥同等的营养有效性。该研究得到中国农科院科技创新工程等项目的资助。(中农)

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