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贵州省茅台镇夜郎古酒业破译自然与工艺密码酿好酒

2020-12-03 15:27        来源:中国食品报网

  贵州省茅台镇夜郎古酒业在中国酱香圣地茅台镇赤水河酱酒黄金地带。“离开了茅台镇,就产不出茅台酒”,独特的酿造环境,造就了茅台酒奇香独秀的典型风格。

  贵州省茅台镇夜郎古酒业酿酒大师、夜郎古酒业董事长余方强多年坚守成就一杯好酒。茅台镇位于贵州高原最低点的盆地,茅台镇海拔仅440米,夏日持续35~39°C的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。水质好、硬度低、微量元素含量丰富,且无污染。

  赤水河峡谷地带微酸性的紫红色土壤,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候,对于酒料的发酵、熟化非常有利,再加上千年酿造环境,使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。贵州省茅台镇夜郎古酒业遵循酱香酒工艺,注重每个细节的质量把控。

  贵州省仁怀市茅台镇夜郎古酒业与茅台酒同享得天独厚的自然条件,坚守茅台镇酱酒传统酿造工艺,用品质说话。11月26日,贵州省2020届省级白酒评委颁证典礼在贵阳举行,11月26日,贵州省2020届省级白酒评委颁证典礼在贵阳举行,贵州夜郎古酒业股份公司董事长余方强被聘为“2020届贵州省白酒特邀评委”,贵州夜郎古酒业股份公司质量技术中心主任王业经贵州省白酒评委考核领导小组审定,被聘任为“2020届贵州省白酒评委”。

贵州省茅台镇夜郎古酒业破译自然与工艺密码酿好酒

  贵州省茅台镇夜郎古酒业认为唯有上等好粮,方酿上等好酒。夜郎古酒业的高粱只选取当地的红缨子糯高粱,拥有自己的种植基地,从不收取散户和外地高粱,以此来保证高粱质量。此外,小麦只选取本地软小麦,颗粒坚实饱满。

  千百年来,茅台人根据赤水河水自然变化规律来酿酒,端午制曲、重阳下沙,将生态密码传递到每一滴茅台酱酒中。茅台镇酱酒的酿造工艺是顺应茅台镇自然地理环境的产物,闪耀着中国传统文化“道法自然”、“天人合一”的思想光泽。贵州省茅台镇夜郎古酒业遵循茅台镇正宗酱香型白酒酿造工艺,秉承“三高三长”,经历一年一个周期、二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,酿造出具有独特风韵的古典酱香。

  据了解,贵州省茅台镇夜郎古酒业有4个生产车间,共有208个窖池和16个酒甑,还有4个曲块生产车间,全部用于生产纯粮坤沙酒,拥有4万吨存酒量的酒窖以及2条自动包装生产线。四时合序,酱香始出,千锤百炼,贵州省茅台镇夜郎古酒业不断提高要求,严控质量,保证出厂的每一瓶夜郎古酒都是好酒。中国食品报中国酒报道

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