2020年，新式茶饮的新方向在哪里？

　　2015年，喜茶奈雪の茶、因味茶等新式茶饮爆发，中国茶饮市场兴起，“饮”有了和“餐”平起平坐的趋势。

　　传统茶饮料是指用水浸泡茶叶，经提取、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖、甜味剂、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物提取液等调制加工而成的制品。新式茶饮料是指以上等茶叶，辅以不同的萃取方式提取的浓缩液为原料，并加入新鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油或各类新鲜水果调制而成的饮料。目前市场上的新式茶饮以奶盖和鲜果茶为代表。新式茶饮主要是基于原叶茶的维度来做，市场需求的驱动是一方面的原因，更重要的是能够通过新式茶饮的方式改变传统原叶茶在消费者心中的思维定势，是在传统茶饮品质上的升级。

　　新式茶饮新式茶饮是打开消费者接触原叶茶的一道门，也重新定义了都市年轻人的饮茶方式。从成都市佳味添成饮料科技研究所提供的一组数据，可以看到，新式茶饮行业自2015年开始崛起，在2016-2019年，市场规模持续快速增长，年复合增长率接近30%，根据《2019新式茶饮消费白皮书》数据，2020年中国新式茶饮潜在市场规模为500亿元左右。

　　如今，在市场升级的大形势下，新一轮即饮茶竞争正在愈演愈烈，与传统红、绿茶饮料的“风味”之争不同的是，新一轮即饮茶竞争更强调“健康化”、“时尚范”，以及更鲜明的场景消费特征。一直以来，国内新式茶饮销售规模占据软饮料总体销售规模的20%左右，成为软饮料市场渗透率最高的品类之一。

　　随着消费升级理念的兴起，Z世代消费群体的崛起，消费主体和消费需求发生了变化，颜值和健康并存成为饮料行业的新消费趋势。他们更加注重食品、饮品的品质、健康等问题，开始拒绝含糖饮料，转向更加健康的茶、果汁等饮料。新式茶饮将中国茶与奶茶结合起来，加入奶盖、水果等进行创新，口味丰富，符合大众对口感的追求。而且，越来越多的年轻消费者购买茶饮不仅仅是想要获得产品本身的饮料功能，更注重饮品的社交属性和休闲价值，新式茶饮成为了年轻消费群体表达生活方式和身份认同的标志。佳味添成的工程师总结了下，新式茶饮具有以下几个明显的特征：

　　1、原料更健康

　　在大健康饮品的风潮下，无糖、低糖成为大势所趋。新式茶饮的原材料不再是茶粉和奶精，而是普遍选择了原叶茶和鲜牛奶。坚持选择高品质茶叶，将最好的产品呈现给消费者。

　　2、赏心悦目高颜值

　　新式茶饮从门店装修到饮品包装都是经过精心设计的，从包装形式、用色，茶饮+艺术空间的模式被贯穿在新式茶饮中，各种细节展示，都突显了“高颜值”，以满足年轻人的消费心理。

　　3、推陈出新速度快

　　如今的生活节奏变得越来越快，消费者需要面对大量的信息，对产品和品牌已经没有忠诚度了，已经拥有自己的招牌特色饮品，还有自己的研发团队，产品不断更迭，出新速度快，符合年轻人喜欢尝新的消费喜好。

　　4、门店环境优雅舒适

　　新式茶饮的目标人群是年轻人以及上班族，门店大多选择人流量较多的商场或高档写字楼周边。很多年轻人在聊天、聚会时都会选择新式茶饮店，让人舒适的空间，符合年轻人乐于享受生活的消费观念。

　　在新式茶饮的流行风潮中，越来越多的企业也都在跃跃欲试，想要涉足新式茶饮行业，期望能够跟上时代发展的步伐，获得风口行业带来的红利。在这里，佳味添成根据对市场相关数据的整理和分析，发现新式茶饮产品主要集中在果汁茶、无糖茶、发酵茶三类，在新式茶饮市场形成了三大主流趋势产品，希望能给正在从事或想要进入新式茶饮行业的企业一些参考。

　　趋势一：果汁茶

　　果汁茶，主要是以纯正果汁+现萃茶底制成，定位为年轻化+健康化，产品包装亮丽抢眼，口感新颖，营销方式创新独特，紧跟流行风潮，非常符合年轻消费者的喜好。自小茗同学与茶π后，香飘飘Meco果汁茶有望成为下一款销量超十亿的新式茶饮大单品。而未来还将有更多饮料品牌介入到这一热门品类市场，继续延续果汁茶的流行风潮。

　　趋势二：无糖茶

　　随着消费者专业化知识的提升，国民健康意识增强，对自身健康的关注度逐渐增强，无糖茶渐起之势越来越明显。消费者开始关注配料表上的信息是否健康，开始有意识控制对糖分的摄入，蛰伏市场已久的无糖茶产品成为大家关注的热点。

　　趋势三：发酵茶

　　康普茶是一种发酵茶饮料，一般采用红茶或绿茶为原料，其中含有多种酵母和细菌，有助于人体肠道的健康。根据佳味添成提供的数据来看，作为发酵茶代表的康普茶的国际市场规模在2025年预计将达到 54.5 亿美元。在美国，2016年起康普茶更是瓜分了四成的功能饮料市场。事实上，近两年整个饮品行业呈现出全面停滞、全面下滑的局面。以康普茶为代表的“发酵茶”的流行开始引发了一众国际饮料巨头的追捧。

　　如果你想做一款新品饮料，需要全面考虑市场定位、消费人群细分、主流消费场景、流通渠道规划、价格体系设计、核心卖点提炼、产品形象打造、差异化产品研发和知识产权保护等内容，这样就可以全方位打造一款好的爆品，取得好的市场销售。不管做什么产品，一定要先确认目标消费者，根据他们的消费喜好和行为，来确定产品方向，这样才会拥有粉丝，产品上市才能受到目标消费者的追捧。（佳味添成）