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《浓香型白酒 生产技术操作规范》团体标准征求意见

中国食品报网
2020.06.24 16:36
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  6月22日,中国食品药品企业质量安全促进会发出通知,由中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专业委员会提出,中国食品药品企业质量安全促进会批准立项,被正式列入 2019 年团体标准制修订项目计划,项目名称为《浓香型白酒生产技术操作规范》(项目编号为FDSA-2019-FJ-01)征求意见。

  据编制说明中介绍,浓香型白酒是中国白酒的典型代表,为推动中国各香型白酒的发展起到了举足轻重的作用,市场份额达白酒总量70%以上,在国家名酒中也呈现绝对优势。虽浓香型白酒依然占得白酒市场“大半壁江山”,但市场份额已明显下滑,随着白酒行业已回归理性发展,在新的市场形势下浓香型白酒也面临诸多挑战。

  目前,浓香型白酒生产技术操作规范在国内还处于空白期,同时由于浓香型白酒不同地区风味差别很大,操作工艺参差不齐,特别是近几年来跨香型创新融合,一香为主多香复合界限把握不准,导致个别浓香型白酒主体风格不明显,似浓非浓,在模棱两可之间,加之产品标准约束范围大,在酿造过程中,相关部门又无统一操作规范标准,既无国标又无行标,为了使其规范化、统一化、标准化,特制定浓香型白酒生产技术操作规范的标准。

  随着科学技术的发展,生产的社会化程度越来越高,生产规模越来越大,技术要求也越来越精,各操作工艺流程必须规范化。只有通过制定和使用标准,来保证各个流程正规化运转,在一定范围内保持高度的统一和协调,以保证浓香型白酒生产的科学化、标准化运转。

  浓香型白酒是中国白酒的典型代表,市场份额达白酒总量的70%,在推动中国各香型白酒的发展中起到了举足轻重的作用。同时由于浓香型白酒不同地区风味差别很大,操作工艺技术参差不齐,目前又没有浓香型白酒生产技术的国家标准或者行业标准,随着科学技术的发展,生产的社会化程度、生产规模、技术要求越来越高,制定并实施浓香型白酒生产技术操作规范的标准势在必行。

  本标准的制定以《蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》、《浓香型白酒》、《中国传统白酒生产技艺“108口诀”的解析与应用价值探究》等标准及文献为基础,根据浓香型白酒企业生产工艺技术特点,同时结合参与起草企业以及各专家多年生产管理经验,从基础措施要求、食品原料及相关产品的选取和验收、生产关键过程控制等多方面进行技术规范,所制定的标准符合国家现行法律、法规、规章和强制性国家标准的要求。

  本标准的主起草单位是涡阳县酿酒研究所、湖南雅大智能科技有限公司、古贝春集团有限公司。参与起草单位是济南金醉福酒厂、沈酒集团有限公司、长垣市食品发酵研究院、衡水七喜酒业有限公司。

  (中国食品报中国酒报道)

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