手机点餐食客店家都受用：这种时髦在蔓延

　　互联网时代，手机点餐正为餐饮行业带来新机遇。7月30日，第一财经商业数据中心联合口碑发布《2018手机点餐趋势洞察报告》（以下简称《报告》），基于口碑数据，聚焦线下餐饮消费中手机点餐的最新发展动态，洞察手机点餐人群消费特征，解读线下餐饮最新发展趋势。

　　《报告》显示，在过去一年中，手机点餐在商家端和消费者端的渗透率明显上升；手机点餐用户对于点餐效率要求更高的快餐、小吃类餐饮，已有较高接受度；85后、90后是手机点餐的拥趸；手机点餐用户主要集中在一二线城市，杭州、上海使用手机点餐最为普遍，长三角城市群发展遥遥领先。

       渗透率明显上升
       助力餐饮服务升级

　　据国家统计局数据显示，从2015年开始，中国餐饮行业实现连续3年两位数增长，规模接近4万亿元，餐饮收入增长持续跑赢社会消费品零售总额增长。作为互联网时代的原住民，80后、90后已经成为餐饮消费的中坚力量，餐饮行业如何互联网化来满足这个消费群体的需求至关重要。

　　《报告》指出，点餐方式迭代升级，是餐饮行业互联网化的重要体现，手机点餐成为助力餐饮服务升级的最新趋势。

　　《报告》显示，在过去一年中，手机点餐在商家端和消费者端的渗透率均明显上升。商家方面，以口碑平台为例，对比2017年第二季度，2018年第一季度使用手机点餐功能的商户门店数量增长达到44%，使用手机点餐功能的商户门店覆盖率也增长约79%。

　　到店前，消费者用口碑APP提前点好美食，预约时间然后到店取走；到店后，消费者可以免排队直接用手机点单。对于商家来说，手机点餐带来的降本增效成果显著。一方面，这样的点餐方式可以优化流程，提升餐厅翻台率和服务效率。另一方面，节省人力成本和耗材成本，以“金鼎轩”使用手机点餐前后的运营成本对比为例，单一门店人力成本一年可节省24万元，纸质菜单成本一年减少35万元。

　　此外，手机点餐还实现了会员管理上从“卡”到“人”的转变。手机点餐收集沉淀的大量消费数据，为餐厅打造精细化、智能化会员服务提供了更多可能。

　　由于手机点餐对于餐饮商家的降本增效作用已经得到广泛验证，《报告》预计接入手机点餐将成为商家门店经营的基础设施。在经历了萌芽期和过去一年的发展起步期，接下来，手机点餐在餐饮门店的接入将迎来高速发展期。

       消费群体年轻化
       快餐类接受度高

　　对于消费者来说，手机点餐可以减少等待时间，获取实时优惠，还可以满足自己的个性化需求，用餐体验显著提升。口碑平台数据显示，手机点餐用户数量在2017年第三季度迎来较大增长，高于平台整体用户数的增速。2018年第一季度用户数量环比增长48%，约为平台整体增速的两倍。手机点餐用户渗透率也同样持续提升，2018年第一季度的渗透率约为2017年第二季度的5倍。

　　具体来看，年轻用户是手机点餐群体的绝对主力，90后用户人数占比最高，85后、95后紧随其后。用户中女性人数也相对高于男性。

　　从90后、95后的用餐高峰可以看出，初入社会、暂未安家的他们，在工作日外出就餐、使用手机点餐的笔数相对较多。而且90后、95后的周末餐饮消费水平与工作日差距更明显，说明会享受生活的年轻人有意识地在周末犒赏自己、“吃点好的”。

　　整体来看，手机点餐用户对于快餐小吃类餐饮已有较高接受度，因为其产品标准化程度高，消费者对点餐效率要求也更高。《报告》显示，快餐小吃类店铺在所有手机点餐的店铺中占比为40%，并且贡献了近八成的手机点餐笔数。

　　不过，这种趋势也在向其他餐饮品类扩展。《报告》显示，男性对手机点餐的尝试已从快餐小吃拓展到中餐、火锅、西餐等其他类目，90后已从快餐小吃拓展到火锅等其他类目。

　　《报告》指出，手机点餐新一代人群与到店餐饮消费主力人群高度重合。85后、90后对于时间的敏感性和对于优质体验的追求，或将从消费者端反推手机点餐功能的普及和优化。

        长三角城市群遥遥领先
        杭州成发展标杆

　　一般来说，时髦的趋势都是从一二线城市最先开始，再逐步向低线级城市蔓延，手机点餐也不例外。《报告》显示，目前超六成手机点餐用户集中在一线城市和二线城市，不过三四线城市手机点餐用户占比正在不断提升。

　　目前长三角城市群的手机点餐的发展可谓一马当先。从2017年全年来看，长三角城市群的手机点餐渗透率显著领先于珠三角和京津冀城市群。2017年第二季度以来，长三角城市群的渗透率提升最快，珠三角城市群则相对平缓。

　　城市方面，杭州、上海是手机点餐领跑城市，杭州作为“移动支付之城”，在手机点餐领域成为发展标杆。上海居民使用过手机点餐的人数多，但使用次数不及杭州，习惯仍需培养。武汉高校众多，政府积极鼓励科研创新，或推动手机点餐氛围，因此成为前10名中唯一一个中部城市。

　　《报告》预测，一二线城市在手机点餐上的优势将持续。长三角城市群移动支付最早普及，商家对互联网科技敏感度高，短期内仍将保持在手机点餐上的优势。手机点餐人数最多的上海与手机点餐笔数最多的杭州，目前处于领跑地位，但“第一城”花落谁家仍是未知数。

　　（第一财经商业数据中心）